海苔へのこだわり
海苔へのこだわり
海苔の厳選について
私たちは、色艶、香り、
そして何より「口どけの柔らかさ」を
海苔選びの至上命題としています。
厳選の基準は、一年で最も海苔が瑞々しく育つ「初物（初市）」や、
芯まで凍るような寒さのなかで
凝縮された旨みを湛える「年明け」の時期。
冷凍保存された種網が海に張られ、最初に芽吹く一時期だけの
柔らかく希少な海苔だけを、
私たちは選び抜きます。
回数を重ねるごとに厚く、
固くなっていく海苔は、
利便性には優れますが、私たちが求める
「美味しさ」とは異なります。
口に入れた瞬間に解け、磯の香りが広がる。
その感動をお届けするために、
収穫時期のこだわりは譲れません。
【旬の目利き】
十二月初旬の「初市」に並ぶ初物や、
真冬の海で旨みが乗った
最高品質の海苔に限定。
時期とともに海苔は成長し、
網を重ねるごとに強度は増しますが、
私たちは最も瑞々しく、口どけの良い
「一番の状態」にこだわって
選別しています。
【用途に合わせた品質】
巻き置きしても破れない「固い海苔」
が重宝される場面もありますが、
深谷商店が小売でお届けしたいのは、
一帖で主役になれる
「とろける海苔」です。
問屋としての特権を活かし、
本来なら手が届きにくい
極上の柔らかさを
お値打ち価格で提供します。
入札権について
愛知県海苔に対する
「入札権」を自社で保有すること。
それが、最高級の海苔を中間流通を介さず
お値打ちにお届けできる理由です。
磯の香りが際立ち、
力強い味わいを持つ知多・鬼崎産。
そして、繊細な旨みを湛える
三河湾産のなかでも、
青のりの香りと栄養価が
絶妙に調和した「混ぜ海苔」は、
まるで味がついているかと錯覚するほどの甘みと歯切れを誇ります。
入札会場に並ぶ無数の海苔のなかから、
冴え渡るような光沢を持ち、
とろけるような食感を約束してくれる
一品を自らの目で見極め、
その場で競り落とす。
問屋直営だからこそ叶う極上の贅沢です。
【知多（伊勢湾）・鬼崎産】
口に含んだ瞬間に顕著に広がる、
力強い潮の香りと
濃厚な味わいが最大の特徴。
伝統的な海苔らしい風格を湛えており、
噛みしめるほどに溢れ出すしっかりとした磯の風味を好まれる方に、
長年愛され続けている逸品です。
【三河（三河湾）・西尾／一色／衣崎産】
味の良さで高明な愛知海苔。
特に混ぜ海苔は、特有の甘みと
青のりの香りが複雑に重なり合い、
柔らかくパリッと
割れるような歯切れの良さと、
口の中で優しくとろけるような
繊細な口どけを
見事に両立させています。
自社工場での仕上げ
入札で落札した海苔は、
まだ海の生命力を宿した「海藻」の状態です。
これを私たちが愛する「食卓の海苔」へと
仕上げるのが、自社工場の役割。
まずは落札した海苔を丁寧に開き、
乾燥の工程へ。
成形を経て、自然乾燥させてから、機械を用い、
残りの約10パーセントの水分を
限りなくゼロへ近づけます。
わずかな湿気も許さないこの工程が、
海苔の「本来の味」と、
焼いた際の香ばしさを
最大限に引き出すための鍵となります。
目利きの眼と 、素材を活かしきる技術。
その両輪が揃って初めて
深谷商店の海苔は完成いたします。
【湿気から守る保存の知恵】
海苔は非常に湿気に弱く、
わずかな水分が残るだけで
香りと食感が損なわれてしまいます。
私たちは入札直後の海苔を
速やかに乾燥させ、
水分を極限まで追い出すことで、
家庭で袋を開けた瞬間まで、
焼きたてのような香ばしさと
海苔本来の風味を堪能できるような、
高級海苔としての品質を維持する工夫があります。
【鮮度を守る一貫体制】
良質な海苔は、火を通すことで初めてその輝きと旨みが完成します。
自社工場では、
その日の気温や海苔の厚みに合わせ、
焼きの温度や時間を微調整しています。
問屋として素材の性格を
知り尽くしているからこそ、
一枚ごとに異なる
「最も美味しくなる瞬間」を逃さず焼き上げます。
深谷商店のオンラインショップなら